|
|
Weense Tafelspitz
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Duitse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 soepbot
1 mergpijp
1 lendestuk
3 liter water
2 zure appels
2 bosuitjes
2 teentjes knoflook
2 eetlepels geraspte mierikswortel
0.5 ui
1 grote wortel
0.5 kleine knolselderij
1 stengel prei in stukken
2 eetlepels azijn
creme fraiche
suiker
bieslook
nootmuskaat
zout
peper
Voorbereiding:
Zet het water in de soeppan op het vuur met de soepbeenderen en de mergpijp, trek hier in een bouillon van.Na ongeveer twee uur de bouillon even goed zeven.
Bereidingswijze:
Zet de bouillon opnieuw op. Doe hierin het lendenstuk en laat het vlees tegen de kook aan 2 uur trekken.
Voeg de groenten toe en laat alles tegen de kook aan ongeveer 1 uur trekken met de deksel op de pan.
Voor de zogenaamde Apfelkreu de appels raspen en wijnazijn toevoegen, vervolgens een beetje suiker en de mierikswortel er doorheen roeren.
De bieslooksaus maken: roer de creme fraiche met bieslook en de gemalen peper door elkaar.
Op smaak brengen met ewat zout, grof gemalen peper en een snufje vers geraspte nootmuskaat.
|
|
|